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ingredienti utilizzati per insaporirli. Cottura delle carni alla griglia, ingrandisci. Esiste una nomenclatura specifica relativa al grado di cottura delle carni, utilizzata in particolar modo per le bistecche alla griglia, che deve essere conosciuta e soprattutto riconosciuta nel corso della cottura. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, po-tete adottare i seguenti accorgimenti: fatele precedentemente marinare, quindi cuocetele a una temperatura moderata coperte con vietnam visa center promo code un foglio di alluminio, per impedire unevaporazione eccessiva. Prima di cuocere seppie e calamari, potete farli marinare per circa 1 ora con olio extravergine di oliva, prezzemolo e un po di aglio tritato. A cottura ultimata, salate il pesce, pennellatelo leggermente con unemulsione a base di olio e limone e servite in tavola guarnendo con spicchi di limone. Le norme relative alla preparazione della graticola non si discostano in modo particolare da quelle precedentemente illustrate. Al tatto la carne si deve presentare molle (come quando si uniscono pollice e indice nel cuore deve essere rossa e appena tiepida (40 C). Le carni bianche devono essere sempre cotte al punto (agnello, vitello) oppure ben cotte (vitello, maiale, pollo, tacchino, coniglio ma non devono mai essere cotte eccessivamente.

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Si prestano a questo tipo di cottura anche pesci magri come il branzino, il dentice, la coda di rospo, il merluzzo, lorata, il persico, il pesce spada, il rombo, la sogliola, la maggior parte dei crostacei (gamberi, scampi, astici) e alcuni molluschi (seppie, calamari, polipetti). Cottura della frutta alla griglia La frutta viene raramente cotta alla griglia, anche se ananas, mango, nettarine e banane plantano consentono di ottenere pietanze squisite. Riconoscere il grado di cottura delle carni. Trascorso qualche minuto, salate leggermente il pesce e giratelo, aiutandovi con una spatola quadrata sottile e facendo attenzione a non rovinare la pelle. Nel descrivere i diversi gradi di cottura della carne riporteremo tra parentesi la sensazione tattile corrispondente. Occorre prestare unattenzione particolare alla cottura dei crostacei, che spesso vengono cotti troppo a lungo, seccandone le carni delicate. Cottura delle verdure alla griglia Le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla griglia sono i funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine, ma sono ottimi anche le patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais. Preparate un letto di braci a fianco degli alari, appoggiatevi sopra la griglia, riscaldatela nuovamente e ungetela leggermente con un panno. A cottura ultimata, staccate i filetti e serviteli ai commensali dopo averli pennellati con una emulsione a base di olio e succo di limone. Sistemate lasse verticalmente su una leccarda vicino al fuoco e lasciate cuocere il pesce; trascorso qualche minuto, ruotate il tagliere per uniformare la cottura (in genere la parte inferiore del pesce tende a cuocere prima). Con questa tecnica si possono preparare patate, cipolle, funghi, tartufi e mele. Dopo aver preparato gli alimenti, disponeteli sulla griglia e lasciateli cuocere, regolando il calore mediante laggiunta di braci o coprendo quelle esistenti con la cenere; per aromatizzare le vivande, potete gettare sulle braci qualche rametto di rosmarino o bacche di ginepro.

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